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今年もやってきましたアスパラの時期です、身が大きく歯ごたえも抜群のホワイトアスパラガス。そんなあなたを。。。

生ハムで巻きソテーしたうえにポーチエッグをのせてトリュフのエミュルシヨンと合わされば（＾－＾）☆☆☆

ご来店してのお楽しみに♥

2012.3.25

苺のパイ包み焼きキャラメルソース、バニラアイス添え

3月、桜の開花が待ち遠しいこの頃です。

 当店から見える桜も綺麗ですよ！そんな景色を眺めながら、苺のパイ包み焼きをどうぞ。

苺をクレーム・ダマンドと一緒にパイ生地で包みオーブンへ♥熱々パイにキャラメルソース＆バニラアイスを合わせれば★☆★

２０１２．３．２

皆様ぜひ食べて下さい！「「牡蠣のグラタン仕立て」」殻付き牡蠣にサバイヨン（卵黄に少し水を入れ火を入れながら立てていき塩・レモン汁・澄ましバターで味を調えます。）をかけオーブンへ（＾－＾）

厨房に漂う香りがたまりません↑↑

仕事帰りの疲れた体を熱々クリーミーな牡蠣グラタンで温めて下さい(^_-)-☆

2012.2.28

朝採れたての三浦野菜を陶器の鍋で軽く蒸すだけなので、野菜の旨味はそのままでハイビスカスの塩と合わせると抜群の美味しさ！！！

野菜の旨味をさらに引き出してくれます。

2012．1．28

明けましておめでとうございます。

昨年は皆様に支えられ無事2011年11月15日に4年目を迎え、クリスマス→お節と沢山のご予約を頂き、誠に有難うございました。

今年も社員一同、居心地のよい空間、満足いただける料理を提供できるよう、一丸となって頑張ります。

2012年も変わらぬご愛顧を宜しくお願いいたします。

オーボナクイユ　シェフ田中

街はイルミネーションで綺麗ですね。皆様クリスマスイブは楽しく過ごされましたか（＾－＾）

お仕事が忙しくクリスマスを忘れているあなた！まだクリスマスは終わっていません→→これからです！！！

23日・24日、当店でクリスマスメニューを堪能されましたお客様ありがとうございました。

皆様が素敵なクリスマスを過ごされますように♥

12月25日

群馬の美味しい下仁田葱をローストしてオーブンでゆっくり熱を入れればそのままでも美味しい下仁田葱に、生ハムを巻いて焼き茄子と合わせちゃいました。下仁田葱の甘味と焼き茄子が完璧です　　（＾◇＾）

◆下仁田葱◆

その昔江戸の殿様にも献上されていた事から別名「殿様葱」と呼ばれてました。下仁田葱は太く大きな葱で根の付け根から先端まで80㎝以上の物もあります。

群馬の西部に位置する下仁田（この地域でしか）でしかできない独特な葱を栽培したことから名前の由来に。

2011.11．05

本日からフランス産青首鴨の登場です。首の辺りが青いところから青首鴨だそうです。フランス東部のブレス地方からやってきました。

山鳩に比べるとジビエが初めての方でも食べやすく美味しいですよ。鴨の旨味からとったソースに青首鴨の肝とフォワグラを混ぜた濃厚な香り高いソース「ソースルーアネーズ」が☆☆☆。

お早めにどうぞ。

２０１１．１０．２０

ジビエの時期到来でございます！！！

スコットランドから山鳩の登場。

一羽まるまる調理しているので熟成加減もばっちり♥その内臓からつくったパテやサルミソースも絶妙です（＾ｕ＾）

山鳩の次は青首鴨に決まりそうです↑↑

なので山鳩はお早めにご賞味下さい(^_-)-☆

 ２０１１．１０．１０

自宅でも食べる頻度が高いであろう秋刀魚ちゃん。

私は個人的に軽く塩をして網焼きが大好きです（笑）

そんな秋刀魚ちゃんがお洒落になって当店のオードブルで登場！！！

綺麗にさばかれた秋刀魚ちゃんは桜チップ（桜のスモークチップス）でこれまた絶妙なスモーク加減で変身→

オリーブ・香草などでマリネにし一晩休ませ→

お供に茄子のマルムラード、網焼きにした茄子は香りが香ばしく食欲をそそり、秋刀魚とも相性抜群です☆

◆秋刀魚◆

大正時代からほとんど唯一の漢字表記となっている「秋刀魚」の由来は秋に旬をむかえよく獲れることと、細い柳葉形で銀色に輝くその魚体が刀を連想させることにあり「秋に獲れる刀のような形をした魚」との含意がある。

 ２０１１．８．２７

久ぶりのブログです。夏ですね～海！花火！！夏らしいことはまったくできずに7月が過ぎてしまいそうです(T_T)

さてさて、私田中の自信作☆☆☆「イチジクのコンポート」作っちゃいました。

イチジクって、なんとなく雰囲気が子供のときよく食べたアケビに似てません？　実はかなり好きな食材なんです。

南仏のレストランで住み込みで働いてたときも、裏にイチジクがなってて、お腹がピーピーになるまで食べまくりました(+_+)

ちなみに仲間のフランス人は、よくカワイイ女の娘を見かけると、「フィグ・・・」と呟いていました。意味は深夜じゃないと、言えません。興味のある方、私がこっそりお教えします！！

２０１１．７．１０

すでに夏のような暑さですね。

暑さで食欲をなくしていませんか？私は最近まで暑さに負けてしまい(真夏はまだ先なのに）食欲不振でした(>_<)

そんな時でもオーボナクイユ、田中シェフの料理は食欲をそそらせてくれます！！！

ランチの本日のスープは只今＜ガスパチョ＞をご用意してます。これがまたこの時期にぴったり。

トマト、胡瓜、緑ピーマン、赤パプリカ、セロリ、玉葱、フランスパン、トマトジュースをタイム・ニンニク・バジル・ローリエ

で一晩マリネ。

翌日ミキサーにかけます。田中シェフの手間暇かけたスープぜひ一度食べにいらして下さい（＾ｕ＾）

（野菜の仕入れ状況でスープが変わる場合もございますので予めご了承下さい。）

 ２０１１．６．２２ 

梅雨明けの待たれる今日この頃。糖分たっぷり♥甘～い桃の時期がやってまいりました（＾ｕ＾）

フレッシュの桃はそのままで美味なのでコンポートにはせず

ピーチリキュールと合わせた桃とシャンパンのジュレに桃のソルベを合わせれば★★★間違いありません！！！

何皿でもいっちゃって下さい（笑）

2011.6.19

フランスのブルゴーニュ地方にあるドンブ産の蛙は淡白でジューシー、鶏肉に似た肉質なので癖もなくお勧めの一品です！

マイルドな味の韮ソースと相性抜群。蛙のソテー入りリゾットと一緒に召し上がり下さい。

２０１１．５．１５

産地直送の朝掘り筍が届きました！採れたてを調理しているので、アクによる苦味・渋みがまったくありません。

シャキシャキした歯ごたえに筍の旨味を焦がしバターソースで旨さ倍増です！！！

季節限定「朝掘り筍とホワイトアスパラのソテー、焦がしバターソース」

２０１１．５．１